загрузка...
 
Глава вторая
Повернутись до змісту

Глава вторая

Чтобы сжигать жиры, нужны... жиры

Жиры, как и углеводы, состоят из углерода, водорода и кислорода. Они тоже сгорают почти без остатка (не считая углекислого газа и воды), освобождая для нашего тела энергию. Но молекулы жиров — жирные кислоты,— требуют для своего образования больше энергии. Поэтому они выделяют больше энергии и при сгорании. Жиры — самые калорийные вещества среди наших трех «китов» питания. Они содержат 9 килокалорий на грамм. Это в 2 с лишним раза больше, чем в углеводах или белках, 1 грамм которых освобождает всего 4 ккал чистой энергии тепла. Странно, но факт: в 1 г белков практически столько же энергии, как и в 1 г углеводов. В сравнении с ними 1 г жира — «богатырь Илья Муромец».

Растения образуют жиры из углеводов и используют их для длительного хранения солнечной энергии. Организм человека, образует жиры из углеводов и жиров, содержащихся в растениях и других животных. Жир — концентрированная энергия и средство выживания живых существ на нашей планете.

В незапамятные архаические времена организм наших далеких предков был настроен именно на «топливо» жиров, храня его излишки, как главный энергетический склад. В ходе эволюции, а затем и развития человеческого общества появились легкодоступные простые углеводы и крахмалы, из которых энергию получить легче. Тому виной, как ни странно, — изобретение земледелия, которое привело к современному обилию мучного и овощей. Но в природе не бывает плюсов без минусов. В ней все взаимосвязано. Наш вид homo sapiens пока не изменился настолько, чтобы его организм отказывался от хранения лишних запасов топлива жиров. Личный рекорд одного из представителей американского континента превышает 500 кг.

Когда-то, будучи огромным плюсом, лишний запас жиров превратился в гигантский минус для нашего здоровья. А доля жирной пищи в меню обычной горожанки пока по-прежнему высока.

Давая  нам запасы энергии, одновременно, пища с высоким содержанием жира сокращает жизнь, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний, опасностей возникновения рака и другие серьезных хворей, являясь одной из главных причин ожирения.

Есть и другая сторона медали у жиров — дефицит незаменимых жирных кислот является одной из основных причин хронических дегенеративных заболеваний, снова могущих привести и к раку, и к болезням сердца: гипертонии и ишемической болезни.

То есть конечный результат вновь одинаков.

Где же золотая середина? Мы обязательно расскажем об этом, но чуть позже.

Наверное, большинство читателей давно знают, в какой пище содержится солидное количество жиров. Лишь вкратце напомню, что много жира содержат следующие продукты:

- жирные части мяса: свинина, говядина, баранина,

- рыба: лосось, скумбрия, сардины, тунец, сельдь и др.,

- птицы: гусь, утка, курица с кожей,

- семена: кунжут, подсолнечник, кукуруза,

- орехи: грецкие, кокосовые, бразильские,

- бобовые: арахис, соя,

- плоды: оливки, авокадо,

- шоколад, мороженое, сливочное масло, сливки, сыры, изготовленные из цельного молока.

- все виды растительного масла (несмотря на название «постное»

Жиры различны по своему составу и зависят от содержания насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Я бы разделил их по усвояемости на 3 части: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

За этими малопонятными терминами кроется простой смысл.

Насыщенные жирные кислоты, состоят из молекул, углеводные цепи которых заняты «под завязку», т. е. насыщены атомами углерода и водорода — они при холоде становятся твердыми и матовыми. Главный источник насыщенных жирных кислот — животные жиры, которые затвердевают даже при комнатной температуре, и некоторые растительные, например, кокосовое и пальмовое масла.

Жир животного происходжения содержиться в молоке, масле, сыре, красном мясе, шоколаде, мороженом...

Насыщенные жиры перевариваются медленно и, кроме того, замедляют выделение желудком кислоты, которая влияет на переваривание белков.

Некоторые теоретики от медицины считают, что насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты не обязательно должны присутствовать в рационе питания, так как организм человека может производить их из излишков углеводов, алкоголя или белков.

Почему-то они забывают, что существует ряд витаминов, которые называются жирорастворимыми. И без жиров или их эмульсии, они просто не смогут попасть в наш организм. А это грозит такими бедами, что лучше и не заикаться о том, что жизнь человека возможна без жиров. Другое дело, в каком количестве эти жиры должны присутствовать в рационе человека.

Представим на секунду, что какая-то группа или племя людей начало жить без жиров. Для начала в отсутствии жиров резко изменится жировой обмен. Наш организм, «испугавшись», что настал «черный» день будет изо всех сил удерживать жиры «про запас» за счет расхода белков. Соответственно и белковый обмен у этих людей ускорится. А в итоге постепенно уменьшится не только жировая прослойка, но и мышцы этих особей. И с каждым месяцем этот эффект будет заметен сильнее. Кроме постоянной и все увеличивающейся потери веса придут и другие проблемы.

Без жирных кислот в пище не усваиваются жирорастворимые витамины А, I), Е, К и провитамин бета- каротин.

Водорастворимые витамины, например такие, как витамин С или витамины группы В, не могут накапливаться организмом, и текут, как песок между пальцев, заставляя нас добывать их из пищи изо дня в день снова и снова. А вот жирорастворимые витамины могут копиться организмом про запас. Но при полном отсутствии жиров нового притока целительных веществ не будет, все хорошее, как говорится, рано или поздно заканчивается. Вот тут и начинаются проблемы нашего условного «народа-племени без жиров».

Без витамина А, который участвует в регуляции процесса зрения (восприятия глазом света), может в любом возрасте развиваться слепота. Он важен для роста. Дети и подростки будут маленькими и щуплыми до самого возмужания. Кожа без этого витамина начнет шелушиться, постепенно станут выпадать волосы и ломаться ногти. При отсутствии жирорастворимого витамина I) хуже усваивается кальций. Тот начнет вымываться из костей, которые станут хрупкими. Даже при легком падении можно сломать шейку бедра и навсегда стать инвалидом (У здорового человека кальций начнет вымываться лишь ближе к старости, и то лишь при абсолютно безалаберном питании).

Без жирорастворимого витамина Е человек становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям. Кожа при постоянном его отсутствии становится дряблой, а капилляры крови ломкими. Соответственно,

постоянные синяки вам обеспечены. Кстати, именно витамин Е замедляет процесс нашего старения.

Плохо организму и без витамина К, который способствует улучшению процесса свертывания крови. Дефицит данного витамина может привести к трудно останавливаемым кровотечыениям. Кроме того, было

установлено, что данный витамин также играет важную роль при образовании костей.

Итак, как же выглядит человек, абсолютно не получающий жиров и, соответственно, жирорастворимых витаминов с пищей?

Низкорослый, худой, слабосильный, с рахитичными кривыми руками и ногами, шелушащейся кожей и сыпью. Постоянно простужен. На носу — очки с гигантскими по толщине стеклами. Волосы редкие, ногти лишь частично сохранившиеся. Весь в синяках из-за хрупкости капилляров крови и на костылях из-за постоянной ломкости костей...

О витаминах и их роли я могу говорить бесконечно долго. Но может, хватит описания этих ужасов?

«А как же кардинально похудеть, как избавиться от мощного пояса жира, скрывающего мою красивую фигуру?» — спросит читатель, купивший эту книгу, чтобы солидно сбавить в весе?

Об этом — в главе «Как пользоваться диетой». Но не советую перескакивать сразу через несколько страниц к этой главе. Мы рассказываем об основных китах, на которых строится питание не просто для того, чтобы книга была потолще. Запомнив хотя бы частично, как работают белки, жиры и углеводы, вы затем сможете строить Золотую пропорцию похудения по коду да Винчи почти «автоматом». Напомню вам эту пропорцию на схеме.

Поэтому продолжим тему жиров, необходимую, чтобы понять: как худеть быстрее, без утомительных усилий, но легко и приятно .

Мононенасыщенные жиры, говоря простыми словами слабонасыщенные жиры. В них отсутствует одна пара водородных связей и поэтому консистенция их более жидкая, часто прозрачная. Организмом расщепляется и усваивается легче, чем «тяжелые» насыщенные жиры. Мало того они еще и помогают усваивать «тяжелые» насыщенные жиры, самый мощный источник энергии нашего тела.

Для сведения: оливковое масло — мононенасыщен- ное, но содержит и 14% насыщенных жиров.

Среди жиров других видов — мононенасыщенные, самое эффективное топливо. Хотя жирам и не сравниться с углеводами (сахарами) по энергетическим скоростям. При недостатке сахаров, без которых невозможна нормальная работа нашего мозга, все запасы глюкозы наша печень отдает через кровь именно дня правильной работы мыслительных процессов. Вот тут и выступают на помощь основному обмену нашего организма мононенасыщенные жиры. А вы думали почему ваш главный бухгалтер или финансовый директор при «сидячей» работе не весит под 200 кг? Именно потому, что такая работа тоже «съедает» достаточно вашей энергии и калорий. А при различных стресс-факторах этот расход энергии может возрасти почти в двое.



загрузка...