Мелко нарезать перечисленные овощи, поместить их в кастрюлю, добавить заранее намоченную набухшую фа- соль, посолить, залить горячей водой (2 л) и варить до готовности.
Перед концом варки всыпать натертый хлеб и запра- вить репчатым луком, слегка обжаренным в сливочном масле.
По желанию в суп можно добавить картофель.
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
Суп из цветной капусты с заправкой и гренками
400–500 г капусты, 1,5 л мясного бульона, 1 луковица,
20 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка измельченной петрушки, соль, белые гренки.
Головку обработанной капусты разобрать на мелкие ко- чешки и тушить с мелко нарезанным репчатым луком в мас- ле в небольшом количестве воды или бульона.
Часть маленьких кочешков отложить, остальные про- тереть через сито.
В отвар добавить кипяченую воду или костный буль- он (до 0,5 л).
Суп заправить светлой заправкой (см. с 76), смешать с протертыми овощами, небольшим количеством молока и од- ним яичным желтком.
Посолить, добавить петрушку и в конце положить ос- тавленную капусту.