Болрщи ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ Щи суточные «Санаторные»
600 г квашеной капусты, по 100 г моркови, лука, тома- та-пюре и ветчинных костей, 30 г корня петрушки, по
20 г муки и сливочного масла, 50 г сметаны, зелень, спе-
ции.
Овощи нарезать мелкими кубиками. Квашеную капу- сту положить в кастрюлю, добавить кости, жир, томат- пюре, налить немного бульона и тушить около 2,5 ч.
В готовые щи можно положить измельченный зубчик чеснока.
Подать с ватрушками или гренками.
Щи кислые с грибами
500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки томата-пюре, 30 г муки, 40 г жира, 40 г сметаны,
32 г грибов (сухих белых), зелень, соль, перец, лавровый лист.
Из сушеных грибов приготовить бульон, отваренные гри- бы нарезать. Квашеную капусту потушить, как для обычных щей, со сметаной.
В процеженный кипящий бульон опустить тушеную ка- пусту с овощами, грибы, соль, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и варить 5–10 мин.
Чудо!диета на капустном листе
Чудо-диеты
При подаче щи заправить сметаной и посыпать зе- ленью петрушки или укропа.
Щи кислые вегетарианские «Мечта толстушки»
700 г квашеной капусты, 2 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Капусту мелко нарубить, морковь, корень петруш- ки, лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета и непрерывно по- мешивая. Затем к кореньям добавить томат и еще раз об- жарить. Можно готовить щи и без томата.
Капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, тушить около 1 ч, добавить обжаренные коренья и все тушить еще около 30 мин.
Муку прогреть на сковороде, помешивая лопаточкой, развести небольшим количеством воды, добавить в щи, затем добавить толченый чеснок и кипятить 5–7 мин.
При подаче посыпать зеленью.
Щи кислые по!русски
600 г квашеной капусты, 300 г лука, 160 г копченого сала,
5 помидоров или 5 ст. ложек томата-пюре, лавровый лист и перец горошком, сметана, соль.
Капусту и мелко нарезанный лук потушить с добавле- нием лаврового листа, перца, копченого сала и 1 л бульона в течение 45 мин. Добавить помидоры или томат-пюре, пе- релить в кастрюлю с 2 л кипящей воды и варить до готов- ности.
При подаче положить в щи сметану или простоква- шу по вкусу.