4 л мясного бульона, 500 г свежей или квашеной капус- ты, 250 г свеклы, 1 луковица, по 3 ст. ложки жира и тома- та-пюре, корень петрушки или сельдерея, 1 ст. ложка сме- таны, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, перец горошком, соль по вкусу.
Свеклу, нарезанную соломкой или небольшими лом- тиками, потушить в закрытой посуде с добавлением ук- суса или лимонной кислоты, жира, бульона (или воды) и томата-пюре, периодически помешивая и добавляя мяс- ной бульон, чтобы не пригорела.
В кипящий мясной бульон положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассеро- ванные коренья и лук и варить 20–30 мин.
За 5–10 мин до окончания варки заправить белым со- усом, солью, уксусом и сахаром, положить лавровый лист и перец горошком.
Борщ с квашеной капустой варить так же, как из свежей, но капусту надо предварительно тушить с жи- ром 1–1,5 ч. В слабоокрашенный борщ можно перед по- дачей влить свекольный настой.
Приготовление свекольного настоя: чис- тые свекольные очистки и шинкованную свеклу залить водой из расчета 1 л на 500 г свеклы, добавить уксус и до- вести до кипения. Затем настой выдержать на краю пли- ты 15–20 мин и процедить.
Добавить в тарелки с борщом по столовой ложке све- кольного настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю перед подачей. При подаче на стол порции бор- ща добавить 1 ст. ложку сметаны.
Чудо!диета на капустном листе
Чудо-диеты
Борщ «Санаторный»
1 кг капусты, 500 г свеклы, 2 луковицы, по 5 ст. ложек жира и томата-пюре, по 2 корня петрушки или сельде- рея, 4 ст. ложки 3%-ного уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Предлагаемый далее способ рекомендуется в тех слу- чаях, когда нужно одновременно сварить свеклу для хо- лодных блюд и приготовления борща. Если свекла легко теряет окраску, то ее лучше сварить в подкисленной воде неочищенной, но предварительно вымытой.
Вареную свеклу очистить, нашинковать или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кипящий буль- он и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, приправить солью и саха- ром. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
При подаче в тарелки с борщом положить по 1 ст. ложке сметаны и посыпать 1 ст. ложкой измельченной зелени.
Борщ московский
100 г ветчины или копченой грудинки, 150 г мяса, 400 г свеклы, 400 г свежей капусты, 200 г квашеной капусты, по
1 моркови, корню петрушки и луковице, 2 ст. ложки тома- та-пюре, 2 ст. ложки муки, 25 г маргарина,1 ст. ложка сахара, 1–2 ст. ложки уксуса, сметана, лавровый лист, перец горошком, зелень, соль по вкусу.
Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или коп- ченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Под- готовить свеклу и сварить борщ, как указано выше.
Одновременно приготовить свекольный настой. Пассеровать муку и томат-пюре на маргарине и вылить в
борщ. Подать борщ с куском прогретой вареной говядины.
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
Борщ по!флотски
100 г бекона или грудинки, 500 г свежей капусты, 300 г свеклы, по 1 моркови, корню петрушки и луковице, 15 г то- мата-пюре, 1–2 ст. ложки уксуса, сметана, лавровый лист, зелень, красный перец и соль по вкусу.
Вкус этого борща должен быть более острым по срав- нению с другими видами борщей.