загрузка...
 
МЫШЕЧНАЯ СИСТЕМА
Повернутись до змісту

МЫШЕЧНАЯ СИСТЕМА

Мышечная ткань составляет около половины живой массы тела птиц. Основные функции организма — от передвижения до кровообращения — обеспечиваются за счет мышечной активности или связаны с ней. Часто мышцы просто поддерживают тело или его части в определенном статическом положении. Мышечная активность играет первостепенную роль в теплопродукции.

Мышцы состоят из множества удлиненных клеток — мышечных волокон, способных сокращаться и расслабляться. Мышцы хорошо снабжаются кровью, которая доставляет им питательные вещества и кислород, удаляет отходы метаболизма.

Различают три вида мышц. Скелетные мышцы (поперечнополосатые) состоят из параллельно расположенных волокон. Между ними находится соединительная ткань, которая связывает их, образуя оболочки пучков волокон и, кроме того, наружную оболочку мышцы в целом. Два конца мышцы обычно прикреплены к двум разным костям: неподвижной и подвижной. Мышца прикрепляется к кости с помощью плотных, малорастяжимых сухожилий. Они быстро сокращаются и быстро утомляются. Жесткость мяса зависит от количества в нем соединительной ткани.

Гладкие мышцы находятся в стенках трубчатых органов. Медленно сокращаясь, они обеспечивают передвижение содержимого этих органов. Большая часть этих мышц находится в оболочке пищеварительного тракта, другая часть — в кровеносных и лимфатических сосудах, половых органах, в соединительной ткани кожи и др. Само название «гладкие мышцы» говорит о том, что в клетках мышц отсутствует поперечная исчерченность, наблюдаемая в поперечнополосатых волокнах. Гладкая мускулатура сокра
щается
в волнообразном темпе, никогда не утомляется и находится поэтому в непрерывном деятельном состоянии. Гладкомышечные клетки стимулируются в основном автономной нервной системой.

Сердечная мышца относится к особому типу: она работает автономно и не подвержена утомлению.

Мышечная система у птиц удовлетворяет потребностям как полета (рис. 25), так и передвижения по земле. Грудные мышцы ног образуют две отдельные компактные группы, которые определяют положение центра тяжести тела птицы. Крупная грудина и прикрепленные к ней летательные мышцы помогают им сохранять равновесие в полете, а спаянный ложный крестец и мышцы ног — при передвижении по земле. Некоторые мышцы даже смещены со спинной стороны тела на брюшную, в результате чего центр тяжести сдвинут книзу.

Мышцы туловища обеспечивают движения шеи, грудной клетки и хвоста. Ту же функцию выполняют и мышцы позвоночного столба и живота, но из-за малой подвижности грудного и тазового отделов позвоночника мускулатура здесь развита слабо. Мышцы живота тоже тонкие и слабые. Мышцы шеи, наоборот, развиты сильно и соответствуют функциональному назначению шейного отдела. Грудная мускулатура осуществляет движение грудной клетки при дыхании.

Мышцы хвоста обеспечивают его движение (вверх, вниз и в стороны) и расправление рулевых перьев.

Мускулатуру конечностей можно разделить на мышцы грудной и тазовой конечностей. В плечевом поясе птиц чрезвычайно сильно развита грудная мышца, в полете прикладывающая к крылу главное усилие, направленное вниз и назад (она составляет большую часть «белого мяса» курицы), и залегающая глубже, меньшая по размеру надкоракоидная мышца (ее часто неверно называют малой грудной мышцей). Сухожилие этой мышцы, перекинутое через блок, составленный плечом, лопаткой и каракоидом, позволяет грудной нижней мышце поднимать крыло снизу.

Тяжелые грудные мышцы расположены ближе к геометрическому

Рис. 25. Мышцы, обеспечивающие движение крыла:

/ — плечевая кость; 2 —лопатка; 3 — сухожилие; 4 — нижняя грудная мышца (поднимает крыло); 5— каракоид; 6—верхняя грудная мышца (опускает крыло); 7— грудина
центру тела птицы (при раскрытых крыльях) и прикрепляются к килю грудной кости. Масса этих мышц равна примерно общей массе всех прочих мышц тела.

У голубя, активно летающей птицы, масса грудных мышц может достигать половины всей массы тела. У кур масса грудных мышц составляет 18... 19%, у современных мясных кроссов кур доходит до 24 %, поэтому они не могут хорошо летать из-за плохого снабжения этих мышц кровью. Это отразилось и на цвете мышц. «Белое» грудное мясо кур и индеек имеет такой цвет потому, что в нем мало кровеносных сосудов. Энергетическим источником для работы белых мышц служит гликоген, который ферменты расщепляют до глюкозы. Белые мышцы сокращаются быстро и сильно, но не способны к длительной работе: быстро утомляются и требуют некоторого времени для восстановления активности. Вот почему птицы отряда куриных плохие летуны. С другой стороны, темный цвет ножных мышц указывает на хорошее кровоснабжение, поэтому куриные хорошо бегают (табл. 12).

Красно-бурый цвет мышечному волокну придает миоглобин. Такие волокна хорошо снабжаются кровью, имеют сравнительно небольшой диаметр и большое количество резервного жира. Эти волокна сокращаются сравнительно медленно, но зато способны к длительной активности во время продолжительного машущего полета. Отсюда понятно, почему грудные мышцы диких уток и гусей, сохранивших способность к полету, красного цвета. Птицы с красной летательной мускулатурой способны переносить длительные нагрузки во время дальнего полета. Утки, например, во время миграций могут лететь весь день со скоростью 80 км/ч.

12. Свойства красных и белых мышц Показатель    |    Красные   мышцы     |     Белые     мышцы

Размер волокон

Мелкие

Крупные

Число капилляров

Большое

Небольшое

Содержание миоглобина

Высокое

Низкое

Число митохондрий

Большое

Небольшое

Интенсивность гликолиза

Низкая

Высокая

Уровень окисления:

 

 

жиров

Высокий

Низкий

сахаров

Низкий

Высокий

Сокращение

Медленное

Быстрое

 

Кроме того, красные и белые мышцы отличаются и по ряду других показателей. Белые мышцы характеризуются интенсивным ростом в первые недели жизни за счет волокон и резким замедлением темпов роста в дальнейшем, слабым развитием жировой и соединительной ткани. Все эти факторы и определяют диетические качества белого мяса.


Мускулатура ног птицы развита не так сильно, как мышцы груди. Она расположена в области таза, бедра, голени. На цевке и пальцах нет мышц, что предотвращает ненужную теплопотерю этими неоперенными частями тела. Здесь пролегают только крепкие сухожилия, которые переходят в костные пластинки. Они обеспечивают движение пальцев за счет сокращения бедренных мышц. Когда курица приседает, вступает в действие «запирающий» механизм. Из-за натяжения сухожилий ее пальцы непроизвольно охватывают планку. Положение сухожилий меняется только в том случае, если меняется положение тела. Таким образом, куры без всякого мышечного усилия держатся на насесте и в таком положении спят. Поэтому для кур нельзя заменять насест другим приспособлением, например доской.

Сильно развитые челюстные мышцы приводят в движение клюв. Несколько мелких мышц поднимают язычную кость, и две мышцы сужают и расширяют гортань. Шесть мускулов управляют движением глазного яблока, несколько мышц поднимают и опускают нижнее и верхнее веко. Лицевые, губные и носовые мышцы у птиц отсутствуют.

Мышцы кожи обеспечивают подвижность птерилий и напряжение обеих летательных перепонок крыла. Мускулатура перьев, расположенная в сложной последовательности под кожей, поднимает и опускает перья.



загрузка...