загрузка...
 
ВОСКА
Повернутись до змісту

ВОСКА

Молекула воска представляет собой сложный эфир высшей жирной кислоты (длиной до 36 атомов углерода) и высшего жирного спирта, содержащего от 16 до 30 углеродных атомов (см. рис. 3-1). Например, одним из главных компонентов пчелиного воска является эфир мирицилового спирта и пальмитиновой кислоты: СзоНб1-0-С(0)-С15Нз1- Иными словами, молекула воска является линейной цепью из 30-50 метиленовых звеньев, которая где-то посередине прерывается сложноэфирной группой. Такие липиды наиболее трудно растворимы даже в органических растворителях. Это относится и к тем воскам, спиртовый фрагмент которых содержит еще одну гидроксильную группу (по соседству с первой) и потому может соединяться с двумя молекулами жирных кислот.

По сравнению с другими липидами, воска играют довольно ограниченную роль. У позвоночных они секретируются кожными железами и покрывают водозащитной пленкой кожу, волосы, шерсть, перья. Листья, плоды многих растений тоже имеют восковый налет. Будучи пластичными при температуре ниже точки их плавления, воска выполняют также роль смазывающего и смягчающего покрытия. В качестве источника энергии эти вещества вырабатываются и используются только морскими организмами, особенно планктонными.

АЦИЛГЛИЦЕРОЛЫ (НЕЙТРАЛЬНЫЕ ЖИРЫ)

Будучи трехатомным спиртом, глицерол (см. рис. 3-1) может присоединять одну, две или три молекулы жирных кислот (одинаковых или разных). Образуемые сложные эфиры обозначаются как моно-, ди- и триацилглицеролы. Для последних применяют и прежние термины: триглицериды, жиры, нейтральные жиры. В простых триглицеридах все три аципьных остатка одинаковы. Отсюда и названия: паль- митоилглицерол, олеоилглицерол, стеароилг- лицерол и т.д. Чаще используют более краткие обозначения - трипальмитин, триолеин, три- стеарин. Смешанными триацилглицеролами называют такие, которые имеют разные ациль- ные остатки, как, например, пальмитодистеа- рин или пальмитоолеостеарин. При этом средний углеродный атом глицерола становится оптически асимметричным, а ферменты распознают иеидентичиость крайних, даже если те соединены с остатками одиой и той же жирной кислоты. Поэтому углеродные атомы глице- рольного фрагмента обозначают цифрами (в обычном изображении нумерацию ведут сверху вниз, — рис. 3-2).

Природные жиры (сливочное масло, растительные жиры, свиное или говяжье сало и пр.) являются обычно смесью различных, преимущественно смешанных триглицеридов, ацильные фрагменты которых варьируют и по длине цепи, и по числу двойных связей.

Ацилглицеролы составляют самую распространенную группу липидов. Главнейшая их роль - участие в энергетическом метаболизме. На пищевые жиры приходится весомая часть калорийности суточного рациона. Кроме того, эти вещества легко синтезируются в организме человека и животных (в основном, из углеводов). Избыток глицеридов легко накапливается в жировых депо. Здесь они служат не только энергетическим резервом, ио и попутно защищают от механических воздействий и теп- лопотерь (подкожная жировая клетчатка), выполняют опорную функцию (например, око- лопочечная клетчатка).



загрузка...