загрузка...
 
От автора
Повернутись до змісту

От автора

Новое — хорошо забытое старое?

 

— «Короли и капуста», — это книга о диете?

— Нет, — это смешной роман О’Генри. Вы в диетах, красавица, совсем запутались.

Из  подслушанного разговора на книжной ярмарке в «Олимпийском».

 

Наша небольшая книга посвящена диетическим свойствам всем известного огородного растения — ка- пусте.

Включение в эту печатную работу дополнительных глав о целебных свойствах  капустных  листьев и капустного сока, различных видах и сортах ее «родственников», сделало бы ее толстым солидным томом.

Почему мы не стали этого делать? Большинство чи- тателей и так знают о капусте довольно много, употребляют ее в пищу если не каждый день, то каждую неделю. Другое дело, если узнавать во время диеты неизвестные факты истории  и кулинарии, это сделает процесс поху- дения более легкопереносимым, интересным и безобидно приятным.

Капустные  диеты известны  во всем мире: в Европе и Азии, на севере и юге Африки.

Популярна капуста и на всей территории бывшего СССР. Знают о ее диетических свойствах белоруссы и при- балты, казахи и узбеки.  Любят  блюда из этого огородного растения в Греции и Италии, на побережье теплой Адриа-


Владимир Пищалёв

Чудо-диеты

тики. Не забывают о целебном диетическом  овоще на берегах  холодной Балтики в Швеции и Финляндии.

За последние 15 лет активное расселение бывших россиян по разным странам — в Германии и Англии, Изра- иле и Соединенных Штатах — вызвало новый всплеск ин- тереса к этому обычному продукту и, конечно, к капустной диете и в объединенной Европе. Дело в том, что от излиш- него веса страдают все больше и больше жителей цивили- зованных стран. Соответственно и количество  желающих похудеть постоянно  увеличивается. Они пробуют все но- вые и новые диеты, пытаясь  найти самый быстрый  и эф- фективный способ сбросить лишний  вес. Последняя «но- винка» или «изюминка» для «худеющей» Европы,— диеты на капустном  листе, в том числе итак называемый «рус! ский капустный суп».

Прежде, чем мы перейдем к  рекомендациям и прави- лам капустных диет, хочется сказать несколько слов о са- мой капусте.

Это огородное растение употребляют в пищу в виде различных блюд не одно тысячелетие.  Время от времени в научном мире вспыхивают споры по истории капусты. Чтобы отдать какой-либо стране пальму первенства происхождения популярного огородного овоща, проводятся изыскания, некоторые из них напоминают настоящие детективы. Правда, информации о том, как обстоят в них дела с погонями  и перестрелками, у меня  недостаточно, но то, что интрига  в этих исследованиях всегда  присутствует— это бесспорно.

О том, что капусту  употребляли в пищу уже  перво- бытные люди, свидетельствуют находки археологов, от- носящиеся к каменному  и бронзовому  векам. Конечно, это был дикий предок современной культуры, встречающийся и поныне на островах и побережьях Средиземно-


Чудо диета  на капустном листе

Чудо-диеты

го моря, а также Колхидской низменности Грузии. Предполагается, что именно  на Пиренейском полуост- рове, 4 тысячи лет назад,  древние иберы впервые стали возделывать эту культуру.  Из Иберии  капуста  «пересе- лилась» в Египет, оттуда — в Грецию и Италию, где она и получила  свое нынешнее название.

В Древнем  Египте капусту  широко  возделывали уже

3–3,5 тысячи лет назад. Она служила пищей многочис- ленной армии  рабов при возведении  пирамид. У египтян белокочанная красавица пользовалась большим почетом — изысканно приготовленную капусту  подавали  на десерт даже фараонам. И уже во времена правления Рамзеса II считали, что капуста не только вкусна, но и полезна.

В первые века новой эры выращивать капусту научи- лись и  жители  Южного  Крыма, и народы Закавказья, а славянские племена на севере, оказывается начали солить ее на целое тысячелетие ранее. Это неожиданно  выяснили петербургские археологи при раскопках древних курганов в 2005 году.

 

Не секрет, что  хранение капусты в квашеном виде придумали росичи, или русины, — предки славянских народностей,  которые и дали название  Руси. Но в этом простом и одновременно знаменательном событии мно- го путаницы.

Ученые в прошлых веках строили свои теории на фак- тах, почерпнутых из древних летописей и источников. Косвенно их подтверждали  археологические исследова- ния и находки. В XVIII–XIX веках их теории были актуальны, а затем казалось, что они незыблимые.

 

В отличие от большинства исследователей, я  считаю, что первые капустные кочаны к древним русичам завезли


Владимир Пищалёв

Чудо-диеты

не проповедники-христиане из Рима, несущие новую религию на Русь в IX–X веках, а на несколько  тысячелетий раньше. Эллинские источники утверждают, что привезли и продали капусту любопытным славянам древние торгов- цы-путешественники из далекой  античной  Греции и Ма- лой Азии.

Домашним  культурам  капусты  — более 3 тысяч  лет, а невежественные славяне узнали о сочных кочанах всего

1000 лет назад? Увы, это заблуждение кабинетных ученых прошлого века. Если в древних летописях  нет — или ка- жется, что нет  — упоминаний о  капусте до X века, то это ничего не значит. Может быть, бедный монах-летописец страдал метеоризмом  и винил в этом капусту, а не горох? Зачем тогда писать в летописях о таком вредном овоще?

В XXI веке тот же монах наверняка обошел бы молча- нием  популярность жевательной резинки без сахара, а это не менее значимое открытие, чем изобретение кваше- ной капусты  тысячелетия назад. При жевании  усилива- ется выделение слюны, что снижает  уровень кислотности в полости рта. Проблема — в том, что заменители сахара, которые используются в большинстве  жевательных резинок, начиная   «Орбитом» и заканчивая «Джуси  фру- том» и «Ригли  сперминтом»,  провоцируют  образование газов. Поэтому, молодые люди, постарайся не жевать ре- зинку целые  дни напролет.

А если говорить серьезно, то русская летопись капус- ты и  диеты на ее основе намного и сложнее, и проще од- новременно.  Она связана с древней историей и кулинар- ной культурой  всего мира.

Летом 2005 года петербургские ученые получили еще одно убедительное подтверждение того, что жизнь и ци- вилизация кипела  на месте  Ленинградской области  и Санкт-Петербурга еще 3 тысячи лет  назад.


Чудо диета  на капустном листе                                          

Чудо-диеты

Может быть, государь Петр I и считал, что основал новую столицу 300 лет назад на пустом болотистом  мес- те, прорубив «окно в Европу», но это не так.

Цивилизация северных земель русинов и росичей расцвела на Северо-Западе задолго до новгородского владычества,  и конечно,  еще до первых  приглашений на должность воевод-защитников ярлов-воинов из скандинавских варягов. Варяги  со своими дружинами не пошли бы охранять маленькие  дикие племена за ми- зерное вознаграждение.

Открытия 2005 года еще раз подтвердили,  что горо- дища на границе Псковской и Ленинградской областей были большими  укрепленными поселениями. Высокие деревянные крепостные стены горели в огне войн, как подтверждают раскопки, еще 3 тысячи лет назад, а вмес- те с ними горели  дома и запасы  продовольствия осаж- денных жителей.

На осколках  (черепках) древних  горшков  ученые с удивлением обнаружили окаменевшие следы растения, очень похожего на капусту. А ее голова не поместится  в кувшине или горшке. Значит, капусту нужно измель- чить. А измельченные растения лучше хранить в раство- ре соли — той самой соли, что куплена на торговом пути, вдоль Ижорского погоста Водской пятины, — в местах, где несколькими тысячелетиями позже родился Петер- бург и где заканчивался, как думают некоторые ученые, путь «из варяг в греки»...

Секрет квашеной капусты  предкам славян или финно- угорских групп не привезли из-за Уральских гор и пращу- ры финнов — это совместное изобретение славян и их фин- ских соседей, живших вместе на этой территории. Правда, тайну хранения соленых продуктов и овощей в укреп- ленных  крепостях-городищах наши предки  не уберегли.


Владимир Пищалёв

Чудо-диеты

Очевидно, секрет ушел вниз по дороге-прообразу велико- го пути «из варяг в греки».

Только  вот упоминаний об этом в  древних летопи- сях нет, потому  что не сохранила земля бересту за 3 тыся- чи лет в болотистых  почвах Пскова,  Петербурга  и Ка- релии, — как и другие деревянные памятники культуры. Зато тысячи серебряных  кладов, разбросанных  по все- му Северо-Западу, нашли других владельцев,  и еще не меньшее количество  до сих пор ждет новых хозяев.

(Предметы странной  серебряной  посуды  с письме- нами или узорами, не принадлежащими ни одному на- роду мира, и сейчас хранятся во многих карельских  семь- ях. «Досталось  в революцию?»  — спросил  я своего фин- ского прадедушку, кивая на 10-килограммовое серебря- ное блюдо. — «Нет, на нем рубил капусту еще прадед мо- его прадеда.»).

Высокое кулинарное исскуство  и квашеная  капуста су- ществовали уже тогда, когда еще не родился Великий Нов- город со своими знаменитыми берестяными грамотами.

Упоминания об этом есть в работах великих  ученых Древней Греции и архаичной  Италии. И именно оттуда завезли на север — к русинам, финнам и варягам первые капустные  кочаны и семена.

По другой версии и Древний Египет узнал о домаш- них сортах капусты  от своих еще более далеких  пред- ков из долин Двуречья. Всего 2 тысячи лет до нашей эры, т.  е. 4 тысячи лет назад  ставили  древние гении великие эксперименты по приручению верблюдов, одомашни- ванию  кошек  и превращению  диких  сортов  капусты в домашние.

К слову: моя египетская кошка с удовольствием гры- зет зимой капустные листья. По крайней мере с не мень- шим аппетитом, чем поглощает капустные  салаты и за-


Чудо диета  на капустном листе

Чудо-диеты

куски зимой моя изящная супруга. А зимой диета осо- бенно  нужна,  ведь в холодное время года подвижность снижается,  а нерастраченные калории  из пищи не должны переходить  в жиры в области талии или бедер.

 

Сколько же лет квашеной капусте и вкусному капу- стному рассолу на самом деле? Может быть, скандинав- ских воинов-наемников кормили русины капустой и щами,  в своих деревянных городищах-крепостях, чтобы они сбросили лишний жир, накопившийся за зиму, а предки Рюрика  сидели на капустной  диете, готовясь  к отражению весенних набегов захватчиков, чьи имена и названия народностей не сохранились в истории?  Кто знает...

Древние летописи и легенды утверждают, что имен- но капустой кормил  своих воинов перед битвами вели- кий воитель Александр Македонский.

 

Какую из капустных диет выбрать, чтобы быстро из- бавиться  от нескольких  лишних  килограммов?

Всем известную итальянскую диету на капустных лис- тьях? (Она  же, один к одному — грузинская.) Греческую на капустных салатах? (И похожую на нее армянскую  диету.)  Может,  французскую   — на савойской  капусте? Или выбрать английскую диету на капустном  супе, которую на самом  деле в Англии называют «русской»?

Скорее быстрее всего можно похудеть с помощью брокколи, спаржевой капусты и южно-французской диеты.

Нет: с помощью финской  диеты на белокочанной капусте! А может, лучше взять белорусскую  диету на кислых капустных  щах?

Кому-то больше нравится прибалтийская капустная диета. А кто-то хочет наоборот срочно поправиться, используя


Владимир Пищалёв

Чудо-диеты

медицинскую  диету №14 в комбинации с украинским красным капустным борщом.

В запасе есть еще восточные диеты. Например, даль- невосточная или уральская  — на капустном  рассоле.

Можно  выбрать  целебную  диету  под  названием

«пак-чой»  — периодически модную в Юго-Западном и Северном Китае, как и капуста с одноименным назва- нием.

Можно  использовать и корейскую  диету  на осно- ве солений и квашеной капусты, неважно — белокочан- ной или китайского  сорта Петсай. А может, даже из пу- затого  ствола  капусты  кольраби,  похожего  на репку.

Пусть  модный  автор Медлин  Купер  намекает  всем, кто читает ее книги по-английски, что русский капуст- ный суп — новое слово  в диетологии.  Это   симпатич- ная и талантливая писательница, но вряд ли она знает старую русскую поговорку : новое — это хорошо забытое старое.

Ну, а наша семья использует  капустный  суп для по- худения не одну сотню лет.

У моей финской прабабки   даже девичья фамилия была Каалинен, от финского слова каали (kaali) — капуста. Эту старую ведунью и целительницу любила вся Карелия.

 

Для нашей маленькой  книги выбрано всего 2  капуст- ные чудо-диеты:

Первая —  на капустном супе (на Западе носит на- звание: Диета «Русский капустный  суп»),

Вторая — диета на капустном  листе (в Европе имену- ется  греческой, а иногда —  итальянской капустной  дие- той).

В следующей главе — о принципах  этих диет.

 



загрузка...