— Нет, — это смешной роман О’Генри. Вы в диетах, красавица, совсем запутались.
Из подслушанного разговора на книжной ярмарке в «Олимпийском».
Наша небольшая книга посвящена диетическим свойствам всем известного огородного растения — ка- пусте.
Включение в эту печатную работу дополнительных глав о целебных свойствах капустных листьев и капустного сока, различных видах и сортах ее «родственников», сделало бы ее толстым солидным томом.
Почему мы не стали этого делать? Большинство чи- тателей и так знают о капусте довольно много, употребляют ее в пищу если не каждый день, то каждую неделю. Другое дело, если узнавать во время диеты неизвестные факты истории и кулинарии, это сделает процесс поху- дения более легкопереносимым, интересным и безобидно приятным.
Капустные диеты известны во всем мире: в Европе и Азии, на севере и юге Африки.
Популярна капуста и на всей территории бывшего СССР. Знают о ее диетических свойствах белоруссы и при- балты, казахи и узбеки. Любят блюда из этого огородного растения в Греции и Италии, на побережье теплой Адриа-
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
тики. Не забывают о целебном диетическом овоще на берегах холодной Балтики в Швеции и Финляндии.
За последние 15 лет активное расселение бывших россиян по разным странам — в Германии и Англии, Изра- иле и Соединенных Штатах — вызвало новый всплеск ин- тереса к этому обычному продукту и, конечно, к капустной диете и в объединенной Европе. Дело в том, что от излиш- него веса страдают все больше и больше жителей цивили- зованных стран. Соответственно и количество желающих похудеть постоянно увеличивается. Они пробуют все но- вые и новые диеты, пытаясь найти самый быстрый и эф- фективный способ сбросить лишний вес. Последняя «но- винка» или «изюминка» для «худеющей» Европы,— диеты на капустном листе, в том числе итак называемый «рус! ский капустный суп».
Прежде, чем мы перейдем к рекомендациям и прави- лам капустных диет, хочется сказать несколько слов о са- мой капусте.
Это огородное растение употребляют в пищу в виде различных блюд не одно тысячелетие. Время от времени в научном мире вспыхивают споры по истории капусты. Чтобы отдать какой-либо стране пальму первенства происхождения популярного огородного овоща, проводятся изыскания, некоторые из них напоминают настоящие детективы. Правда, информации о том, как обстоят в них дела с погонями и перестрелками, у меня недостаточно, но то, что интрига в этих исследованиях всегда присутствует— это бесспорно.
О том, что капусту употребляли в пищу уже перво- бытные люди, свидетельствуют находки археологов, от- носящиеся к каменному и бронзовому векам. Конечно, это был дикий предок современной культуры, встречающийся и поныне на островах и побережьях Средиземно-
Чудо диета на капустном листе
Чудо-диеты
го моря, а также Колхидской низменности Грузии. Предполагается, что именно на Пиренейском полуост- рове, 4 тысячи лет назад, древние иберы впервые стали возделывать эту культуру. Из Иберии капуста «пересе- лилась» в Египет, оттуда — в Грецию и Италию, где она и получила свое нынешнее название.
В Древнем Египте капусту широко возделывали уже
3–3,5 тысячи лет назад. Она служила пищей многочис- ленной армии рабов при возведении пирамид. У египтян белокочанная красавица пользовалась большим почетом — изысканно приготовленную капусту подавали на десерт даже фараонам. И уже во времена правления Рамзеса II считали, что капуста не только вкусна, но и полезна.
В первые века новой эры выращивать капусту научи- лись и жители Южного Крыма, и народы Закавказья, а славянские племена на севере, оказывается начали солить ее на целое тысячелетие ранее. Это неожиданно выяснили петербургские археологи при раскопках древних курганов в 2005 году.
Не секрет, что хранение капусты в квашеном виде придумали росичи, или русины, — предки славянских народностей, которые и дали название Руси. Но в этом простом и одновременно знаменательном событии мно- го путаницы.
Ученые в прошлых веках строили свои теории на фак- тах, почерпнутых из древних летописей и источников. Косвенно их подтверждали археологические исследова- ния и находки. В XVIII–XIX веках их теории были актуальны, а затем казалось, что они незыблимые.
В отличие от большинства исследователей, я считаю, что первые капустные кочаны к древним русичам завезли
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
не проповедники-христиане из Рима, несущие новую религию на Русь в IX–X веках, а на несколько тысячелетий раньше. Эллинские источники утверждают, что привезли и продали капусту любопытным славянам древние торгов- цы-путешественники из далекой античной Греции и Ма- лой Азии.
Домашним культурам капусты — более 3 тысяч лет, а невежественные славяне узнали о сочных кочанах всего
1000 лет назад? Увы, это заблуждение кабинетных ученых прошлого века. Если в древних летописях нет — или ка- жется, что нет — упоминаний о капусте до X века, то это ничего не значит. Может быть, бедный монах-летописец страдал метеоризмом и винил в этом капусту, а не горох? Зачем тогда писать в летописях о таком вредном овоще?
В XXI веке тот же монах наверняка обошел бы молча- нием популярность жевательной резинки без сахара, а это не менее значимое открытие, чем изобретение кваше- ной капусты тысячелетия назад. При жевании усилива- ется выделение слюны, что снижает уровень кислотности в полости рта. Проблема — в том, что заменители сахара, которые используются в большинстве жевательных резинок, начиная «Орбитом» и заканчивая «Джуси фру- том» и «Ригли сперминтом», провоцируют образование газов. Поэтому, молодые люди, постарайся не жевать ре- зинку целые дни напролет.
А если говорить серьезно, то русская летопись капус- ты и диеты на ее основе намного и сложнее, и проще од- новременно. Она связана с древней историей и кулинар- ной культурой всего мира.
Летом 2005 года петербургские ученые получили еще одно убедительное подтверждение того, что жизнь и ци- вилизация кипела на месте Ленинградской области и Санкт-Петербурга еще 3 тысячи лет назад.
Чудо диета на капустном листе
Чудо-диеты
Может быть, государь Петр I и считал, что основал новую столицу 300 лет назад на пустом болотистом мес- те, прорубив «окно в Европу», но это не так.
Цивилизация северных земель русинов и росичей расцвела на Северо-Западе задолго до новгородского владычества, и конечно, еще до первых приглашений на должность воевод-защитников ярлов-воинов из скандинавских варягов. Варяги со своими дружинами не пошли бы охранять маленькие дикие племена за ми- зерное вознаграждение.
Открытия 2005 года еще раз подтвердили, что горо- дища на границе Псковской и Ленинградской областей были большими укрепленными поселениями. Высокие деревянные крепостные стены горели в огне войн, как подтверждают раскопки, еще 3 тысячи лет назад, а вмес- те с ними горели дома и запасы продовольствия осаж- денных жителей.
На осколках (черепках) древних горшков ученые с удивлением обнаружили окаменевшие следы растения, очень похожего на капусту. А ее голова не поместится в кувшине или горшке. Значит, капусту нужно измель- чить. А измельченные растения лучше хранить в раство- ре соли — той самой соли, что куплена на торговом пути, вдоль Ижорского погоста Водской пятины, — в местах, где несколькими тысячелетиями позже родился Петер- бург и где заканчивался, как думают некоторые ученые, путь «из варяг в греки»...
Секрет квашеной капусты предкам славян или финно- угорских групп не привезли из-за Уральских гор и пращу- ры финнов — это совместное изобретение славян и их фин- ских соседей, живших вместе на этой территории. Правда, тайну хранения соленых продуктов и овощей в укреп- ленных крепостях-городищах наши предки не уберегли.
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
Очевидно, секрет ушел вниз по дороге-прообразу велико- го пути «из варяг в греки».
Только вот упоминаний об этом в древних летопи- сях нет, потому что не сохранила земля бересту за 3 тыся- чи лет в болотистых почвах Пскова, Петербурга и Ка- релии, — как и другие деревянные памятники культуры. Зато тысячи серебряных кладов, разбросанных по все- му Северо-Западу, нашли других владельцев, и еще не меньшее количество до сих пор ждет новых хозяев.
(Предметы странной серебряной посуды с письме- нами или узорами, не принадлежащими ни одному на- роду мира, и сейчас хранятся во многих карельских семь- ях. «Досталось в революцию?» — спросил я своего фин- ского прадедушку, кивая на 10-килограммовое серебря- ное блюдо. — «Нет, на нем рубил капусту еще прадед мо- его прадеда.»).
Высокое кулинарное исскуство и квашеная капуста су- ществовали уже тогда, когда еще не родился Великий Нов- город со своими знаменитыми берестяными грамотами.
Упоминания об этом есть в работах великих ученых Древней Греции и архаичной Италии. И именно оттуда завезли на север — к русинам, финнам и варягам первые капустные кочаны и семена.
По другой версии и Древний Египет узнал о домаш- них сортах капусты от своих еще более далеких пред- ков из долин Двуречья. Всего 2 тысячи лет до нашей эры, т. е. 4 тысячи лет назад ставили древние гении великие эксперименты по приручению верблюдов, одомашни- ванию кошек и превращению диких сортов капусты в домашние.
К слову: моя египетская кошка с удовольствием гры- зет зимой капустные листья. По крайней мере с не мень- шим аппетитом, чем поглощает капустные салаты и за-
Чудо диета на капустном листе
Чудо-диеты
куски зимой моя изящная супруга. А зимой диета осо- бенно нужна, ведь в холодное время года подвижность снижается, а нерастраченные калории из пищи не должны переходить в жиры в области талии или бедер.
Сколько же лет квашеной капусте и вкусному капу- стному рассолу на самом деле? Может быть, скандинав- ских воинов-наемников кормили русины капустой и щами, в своих деревянных городищах-крепостях, чтобы они сбросили лишний жир, накопившийся за зиму, а предки Рюрика сидели на капустной диете, готовясь к отражению весенних набегов захватчиков, чьи имена и названия народностей не сохранились в истории? Кто знает...
Древние летописи и легенды утверждают, что имен- но капустой кормил своих воинов перед битвами вели- кий воитель Александр Македонский.
Какую из капустных диет выбрать, чтобы быстро из- бавиться от нескольких лишних килограммов?
Всем известную итальянскую диету на капустных лис- тьях? (Она же, один к одному — грузинская.) Греческую на капустных салатах? (И похожую на нее армянскую диету.) Может, французскую — на савойской капусте? Или выбрать английскую диету на капустном супе, которую на самом деле в Англии называют «русской»?
Скорее быстрее всего можно похудеть с помощью брокколи, спаржевой капусты и южно-французской диеты.
Нет: с помощью финской диеты на белокочанной капусте! А может, лучше взять белорусскую диету на кислых капустных щах?
Кому-то больше нравится прибалтийская капустная диета. А кто-то хочет наоборот срочно поправиться, используя
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
медицинскую диету №14 в комбинации с украинским красным капустным борщом.
В запасе есть еще восточные диеты. Например, даль- невосточная или уральская — на капустном рассоле.
Можно выбрать целебную диету под названием
«пак-чой» — периодически модную в Юго-Западном и Северном Китае, как и капуста с одноименным назва- нием.
Можно использовать и корейскую диету на осно- ве солений и квашеной капусты, неважно — белокочан- ной или китайского сорта Петсай. А может, даже из пу- затого ствола капусты кольраби, похожего на репку.
Пусть модный автор Медлин Купер намекает всем, кто читает ее книги по-английски, что русский капуст- ный суп — новое слово в диетологии. Это симпатич- ная и талантливая писательница, но вряд ли она знает старую русскую поговорку : новое — это хорошо забытое старое.
Ну, а наша семья использует капустный суп для по- худения не одну сотню лет.
У моей финской прабабки даже девичья фамилия была Каалинен, от финского слова каали (kaali) — капуста. Эту старую ведунью и целительницу любила вся Карелия.
Для нашей маленькой книги выбрано всего 2 капуст- ные чудо-диеты:
Первая — на капустном супе (на Западе носит на- звание: Диета «Русский капустный суп»),
Вторая — диета на капустном листе (в Европе имену- ется греческой, а иногда — итальянской капустной дие- той).