Классический овощной бульон из капусты и корнеплодов
500–700 г капусты (любого сорта), 3,2 л воды, 4 неболь- шие моркови, 1/2 корня сельдерея, 2 корня петрушки,
2 луковицы,1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка 3%-ного уксу- са, измельченная свежая зелень, соль и перец по вкусу.
(На 6 порций по 500 мл)
Очистить овощи и мелко измельчить. Капусту наре- зать мелкой соломкой. В кипящую воду опустить капу- сту и остальные овощи. Через 10 мин после начала вар- ки добавить соль, убавить огонь и варить 1 час при приоткрытой крышке кастрюли. В конце варки добавить в бульон лавровый лист, уксус и варить еще около 5 мин.
Для жесткой диеты бульон процедить. Для диеты с капустным листом бульон отделить от сваренных овощей, просто перелив в другую емкость, не процеживая.
Рыбно овощной бульон
450–500 г зубатки (или другой рыбы), 2,2 л воды, 1 го- ловка репчатого лука, 1 морковь, петрушка, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Зубатку подготовить и целым куском положить в кас- трюлю. В кипящую воду добавить измельченные овощи. Посолить и поперчить. Варить на медленном огне 30 мин.
Для диеты с капустным супом бульон процедить. Для диеты с капустным листом бульон просто перелить в другую емкость, не процеживая.