загрузка...
 
Борщ дежурный домашний
Повернутись до змісту

Борщ дежурный домашний

 

4 л мясного бульона, 500 г свежей или квашеной капус- ты, 250 г свеклы, 1 луковица, по 3 ст. ложки жира и тома- та-пюре, корень петрушки или сельдерея, 1 ст. ложка сме- таны, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, перец горошком, соль по вкусу.

Свеклу,  нарезанную  соломкой  или небольшими лом- тиками,  потушить  в закрытой  посуде с добавлением  ук- суса или лимонной  кислоты, жира, бульона (или воды) и томата-пюре,  периодически помешивая  и добавляя мяс- ной бульон, чтобы не пригорела.

В кипящий мясной бульон положить свежую капусту, довести до кипения,  добавить  тушеную свеклу, пассеро- ванные коренья и лук и варить 20–30 мин.

За 5–10 мин до окончания варки заправить  белым со- усом, солью, уксусом и сахаром, положить лавровый лист и перец горошком.

Борщ с квашеной капустой варить так же, как из свежей, но капусту  надо предварительно тушить  с жи- ром 1–1,5 ч. В слабоокрашенный борщ можно перед по- дачей влить свекольный настой.

Приготовление  свекольного   настоя:   чис- тые свекольные  очистки  и шинкованную свеклу  залить водой из расчета 1 л на 500 г свеклы, добавить уксус и до- вести до кипения.  Затем настой выдержать на краю пли- ты 15–20 мин и процедить.

Добавить в тарелки с борщом по столовой ложке све- кольного настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю перед подачей. При подаче на стол порции  бор- ща добавить 1 ст. ложку сметаны.


Чудо!диета  на капустном листе

Чудо-диеты

Борщ «Санаторный»

 

1 кг капусты, 500 г свеклы, 2 луковицы, по 5 ст. ложек жира и томата-пюре,  по 2 корня петрушки  или сельде- рея, 4 ст. ложки 3%-ного уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Предлагаемый далее способ рекомендуется в тех слу- чаях, когда нужно одновременно сварить свеклу для хо- лодных блюд и приготовления борща.  Если свекла легко теряет окраску, то ее лучше сварить в подкисленной воде неочищенной, но предварительно вымытой.

Вареную свеклу очистить, нашинковать или нарезать ломтиками.  Свежую капусту положить в кипящий буль- он и добавить  пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, приправить солью и саха- ром. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.

При подаче в тарелки с борщом положить по 1 ст. ложке сметаны и посыпать 1 ст. ложкой измельченной зелени.

 

Борщ  московский

100 г ветчины или копченой грудинки, 150 г мяса,  400 г свеклы, 400 г свежей капусты, 200 г квашеной капусты, по

1 моркови, корню петрушки и луковице, 2 ст. ложки тома- та-пюре,  2 ст. ложки муки, 25 г маргарина,1  ст. ложка сахара, 1–2  ст. ложки уксуса, сметана, лавровый лист, перец горошком, зелень, соль по вкусу.

Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или коп- ченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Под- готовить свеклу и сварить борщ, как указано выше.

Одновременно приготовить свекольный настой. Пассеровать муку и томат-пюре на маргарине и вылить в

борщ. Подать борщ с куском прогретой вареной говядины.


Владимир Пищалёв

Чудо-диеты

Борщ по!флотски

100 г бекона или грудинки, 500 г свежей капусты, 300 г свеклы, по 1 моркови, корню петрушки и луковице, 15 г то- мата-пюре,  1–2  ст. ложки уксуса,  сметана, лавровый лист, зелень, красный перец и соль по вкусу.

Вкус этого борща должен быть более острым по срав- нению с другими видами борщей.

Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать лом- тиками, капусту – соломкой, картофель – кубиками.

Картофель опустить в кипящий бульон одновременно с капустой и сварить борщ по рецепту «Борщ дежурный», но во время варки добавить красный перец.

Подать борщ с кусочком бекона или грудинки, или мяса, со сметаной и зеленью.

Можно влить в него свекольный сок.

 



загрузка...