1 л свекольного кваса, 1 кочан свежей капусты (1 кг), 500 г картофеля, по 200 г говядины и баранины, 2 л воды,
1 свекла, по 1 корню моркови, корней петрушки и сельдерея,
1 луковица, 1/4 стакана томатного пюре, 1 ст. ложка на- резанного сала-шпика, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки фасоли,
125 г сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени пет- рушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Свекольный квас смешать с горячей водой и отварить говядину до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать. Свеклу нарезать соломкой, соединить с мелко нарезанной бараньей грудинкой, залить бульоном и потушить.
Корнеплоды и лук измельчить, пассеровать на масле с томатом-пюре. Измельченные кусочки сала потолочь с сырым луком и зеленью петрушки. Капусту нарезать со- ломкой, картофель — кубиками, залить их кипящим бу- льоном и варить 10 мин. Затем добавить тушеные свек- лу, баранину, пассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки, сваренную фасоль, толченое сало, лав- ровый лист, перец, соль и варить до готовности.
В тарелки с борщом положить по кусочку мяса, смета- ну и посыпать зеленью.