500 г краснокочанной капусты, 40 г жира, 100 г сельде- рея, 1 корень петрушки, 2 бутона гвоздики, 1 луковица, соль, сахар.
Капусту, петрушку, сельдерей мелко нарезать, добавить тушенный в жире лук с солью, сахаром и гвоздикой, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.
Краснокочанная капуста, тушенная с красным соусом
500 г краснокочанной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла или кулинарного жира, 1 ст. ложка томата-пюре,
1/2 ст. ложки уксуса, соус, соль по вкусу.
Для соуса: на 1 л бульона, 1 морковь, 20 г корня пет- рушки, 1 маленькая луковица, 200 г томата-пюре,
2 ст. ложки муки, специи, соль.
Кочан капусты очистить, нарезать соломкой, посыпать солью, перцем и сложить в посуду (лучше керамическую), смазанную маслом. Сбрызнуть капусту уксусом, закрыть крышкой и поставить тушить на небольшом огне.
Готовую капусту заправить красным соусом, добавив в него сахар.
Приготовление красного соуса: сварить бульон из об- жаренных мясных костей, процедить, 1/2 часть бульона охладить, всыпать слегка обжаренную муку, размешать. В остальной бульон положить томат-пюре, мелко наре- занные и обжаренные коренья (морковь, петрушку) и лук. Нагреть бульон до кипения, влить в него при помешива- нии бульон с мукой и варить 1 ч.