Глава четвертая «Легкие» продукты и спасительная «Волшебная палочка»
В этой главе я готов поделиться «страшным» секре- том диетологов под названием «Волшебная палочка». В нее многие из них и сами не верят, но с успехом пользу- ются.
Эта «палочка-выручалочка» часто спасает проваленные дни диеты и помогает за выбранное время сбросить нужное количество килограммов. Если вы уже раз- мечтались о результатах, уточню: за неделю не более
5 килограммов. «Волшебная палочка» не может по- мочь избавиться за короткий срок от 50 кг лишнего веса.
Эта часть книги органично входит в рамки обеих капуст- ных диет и позволяет худеть легко и с удовольствием.
«Легкие» продукты, из которых состоит это дополнение — настоящая «выручалочка» жестких или малокалорийных диет.
Но давайте начнем по порядку. Для того чтобы рас- щепить и усвоить полезные вещества, поступившие с пи- щей сначала в желудок, а затем — в тонкий кишечник, организму требуется энергия. Некоторые продукты
Чудо диета на капустном листе
Чудо-диеты
усваиваются проще, для их переваривания энергии идет минимум , некоторые «сопротивляются», поэтому кало- рий сжигается в 2–3 раза больше. Например, для расщеп- ления жиров со средними по величине цепочками моле- кул.
К первой группе относятся, в частности, продукты, про- шедшие предварительную обработку. Котлету или биф- штекс из мясного фарша организму переварить проще, чем
такого же веса нежную телячью отбивную. Ну, а сосиска
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
или сарделька, в которой от реального мяса осталось одно воспоминание, будет усвоена организмом с рекордной ско- ростью.
Сложнее всего нашему желудочно-кишечному трак-
ту «сражаться» с грубой клетчаткой. Эти продукты, богатые пищевыми волокнами, мы отнесли ко второй группе.
Для примера: кусок торта, содержащий 400 калорий, требует для переваривания всего 100 . То есть 300 кало- рий перейдут из десерта в тело (если не сжечь их физи- ческими упражнениями) и превратятся там в дополни-
тельные жировые запасы.
Чудо диета на капустном листе
Чудо-диеты
А вот яблоко, в котором 65 калорий, в теории, пере- варится при помощи тех же 100 калорий. То есть 35 ка- лорий окажутся как бы «в минусе». Хотя биофизика пи- щеварения на самом деле гораздо сложнее.
Есть еще одна тонкость: холодную пищу организму предварительно требуется разогреть. На это уходит допол- нительное количество калорий. Скажем, если пить попу- лярный в последнее время чай со льдом, то для того, что- бы довести до приемлемой температуры 100 мл напитка, организм должен потратить 30 калорий. А в чае с двумя ложками сахара всего 10 калорий. Опять 20 калорий в обмене как бы «отрицательные».
В реальной действительности, впрочем, все совсем не так просто.
Каждый человек по-своему уникален. И для каждого соотношение «полученные-затраченные» калории будет свое. Так что, идея «минусовых калорий» может в кон-
кретном случае сработать и хорошо, а может и провалить-
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
ся. Впрочем, вреда от проверки не будет. Главное — пом- нить, что эта диета не сбалансированный план питания, а лишь помощник в деле подхода к выбранному способу похудения, «палочка-выручалочка».
На самом деле отрицательных калорий не существует.
Но способ «Волшебной палочки» тем не менее работа- ет, и давайте считать это просто маленьким волшебством.
В отдельных случаях можно воспользоваться идеей
«отрицательных» калорий и сесть на довольно жесткую диету, чтобы реально сбросить несколько килограммов. Но она безопасна, если врач дает «добро» на этот крат- ковременный удар по организму.
Ну а выдержать этот способ долго невозможно, да и не нужно.
Если хотите похудеть, не затрачивая большие уси- лия и не испытывая мук голода, можно воспользоваться и другими нашими диетами. Они помогут вам справить- ся с лишними килограммами изящно и без проблем.
Хотите потерять ненужный вес, — живите по фор- муле Рублевской или Петербургской диеты, пользуйтесь капустными диетами: главное не пускайте заботу о здо- ровье на самотек. Лишь тот организм и то тело находится в отличной форме, которое поддерживают и сбалансиров- ным питанием, и диетами, и физическими упражнениями.
В заключение главы еще раз напомню:
во!первых,— именно из таблицы этой главы рекомен- довано выбирать овощи и фрукты для каждого из 7 дней диеты на капустном супе;
во!вторых,— именно этой главой нужно пользовать- ся, составляя салаты, закуски или горячие блюда для диеты с капустными листьями.
Хотя небольшое отступление от правил второй диеты и не возбраняется.
Глава пятая
Непривычные родственники белокачанной капусты: брокколи, кольраби, петсат и пак-чой
В Бразилии, несмотря на удивительное разнообразие растительной жизни, ни один из сортов огородной капус- ты не зародился. Родиной всех ее культурных сортов яв- ляется Восточное полушарие.
В России самый распространенный сорт — естествен- но, белокочанная капуста. Она занимает 90% всех посевов, отведенных для выращивания капустных сор- тов и 3 место в рейтинге питания, после хлеба и карто- феля.
В Европе популярные сорта распределились по дру- гому. Другие сорта капусты используют в первую оче- редь и в диетах. Мы расскажим о них коротко и четко, чтобы и эти сорта приносили вам помощь в похудении.
Савойская капуста
Эта разновидность занимает в питании европейцев
1-е место среди других сортов капусты.
Савойская капуста, по сравнению с белокочанной, содержит почти в 2 раза больше азотистых веществ, из ко- торых половина приходится на белки и протеины; в 4 раза
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
больше жира; на 25 % меньше клетчатки, а по количеству витаминов не уступает любой другой капусте.
Ее кочан менее плотный, рыхлый; состоит из нежных курчавых и морщинистых листьев.
Но главное достоинство савойской капусты в другом: ее тонкие и пузырчатые листья нежны, эластичны и не имеют таких жестких прожилок, как листья белокочан- ной.
По вкусу она скорее напоминает цветную капусту. Для приготовления голубцов или капустной долмы
савойская капуста просто незаменима. В супах и борщах она вкуснее белокочанной, превосходит ее по калорийно- сти. В савойской капусте в 2 раза больше белка, витами- нов и других полезных веществ, чем в белокочанной.
Жаль, что она не годится для квашения.
Савойская капуста идеально подходит для диетичес- кого питания. Ее настоятельно рекомендуют использо- вать людям, страдающим повышенным давлением, для лечения гипертонии и предотвращения инфаркта.
Мало распространена в России из-за очень короткого срока хранения, хотя европейцев это не смущает.
Брюссельская капуста
Происхождение этой культуры загадочно и не опреде- ленно. Ученые до сих пор теряются в догадках, откуда взя- лись в XVIII веке аккуратные игрушечные кочанчики, плотно обвивающие «ветку» (стебель) как на новогодней елке.
Пока считается, что выведена она в Бельгии. Именно из этой страны эта капуста распространилась по всему миру, отсюда — и ее название.
Каждый кочанчик, весом 10–15 г, по форме и размеру похожий на грецкий орех, обладает такими же ценными
Чудо!диета на капустном листе
Чудо-диеты
биологическими и диетическими свойствами, как и дру- гие сорта.
Мало того, брюссельская капуста по пищевой и био- логической ценности даже превосходит своих родствен- ников всех остальных видов.
Нежная и со своеобразным вкусом — она и в Европе, и в Америке считается деликатесной.
Кочанчики лучше всего отваривать и употреблять с маслом, как самостоятельное блюдо. Но, естественно, можно подавать и как гарнир (со сметанным соусом).
Супам брюссельская капуста придает особые вкус и аромат. В главе «Рецепты» обязательно выберите подхо- дящий рецепт супа для нашей диеты.
Лучший сорт чемпионки по питательности у брюс- сельской капусты назван именем Геракла (Геркулес).
Кольраби
Происхождение этого сорта неизвестно. Еще одна за- гадка в капустном семейсте. Рецепты кольраби обнару- жили в итальянских рукописях XVI века, но, думаю, этому сорту гораздо больше веков. Кольраби — самая странная из видов капусты. Выращивают ее ради раз- росшейся пузатой кочерыжки.
Вероятно, не все знают, что по содержанию вита- минов кольраби не уступает апельсинам, мандаринам и грейпфрутам, а по усвояемости превосходит яблоки. Кстати, шведы и финны часто называют капусту коль- раби « нашим северным апельсином» и не без основа- ний.
В Европе широко распространена. Она там заняла законное место репы и редьки благодаря высокому со- держанию клетчатки и пектинов в толстой кочерыж- ке — стеблеплоде, похожем на репку.
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
Кольраби холодоустойчива, вырастает всего за 2 меся- ца, но все равно в России распространена недостаточно широко. А зря!
Ее используют и в сыром, и в вареном, и в жареном, и в тушеном видах. Отлична на вкус и в маринованном, и в консервированном виде.
Естественно, отлично подходит для капустных диет.
Краснокочанная капуста
Эта капуста отличается по внешнему виду от белоко- чанной только наличием в листьях красящих веществ, придающих им темно-красный, красно-фиолетовый или пурпурный оттенок.
А по биологическим свойствам она отличается от своей «белоснежной» родственницы более высоким со- держанием витаминов, углеводов, белков и других по- лезных веществ. Из нее получаются вкусные салаты, гар- ниры и вторые блюда.
По поводу того — можно ли эту капусту квасить или нет, существуют разные мнения. И споры до сих пор не законче- ны. Одни категорически утверждают, что, конечно, нельзя, другие с неменьшим апломбом утверждают, что можно.
Я согласен с теми, кто считает, что спор, скорее всего, разгорелся только потому, что одним нравится вкус крас- нокочанной квашеной капусты, а другим нет.
Хотя краснокочанные кочешки и немного суше, чем го- ловки белокочанной, зато они намного дольше хранятся в свежем, а не только в маринованном или квашеном виде.
Знаете, как называется один из самых ценных сортов краснокочанной капусты? Каменная голова!
А вот чего действительно не рекомендую делать, так это варить краснокочанную капусту. В салатах же, по срав- нению с другими сортами капусты, она удивительно при-
Чудо!диета на капустном листе
Чудо-диеты
ятно для глаз украшает блюдо и, конечно, наряду с дру- гими видами, способствует похудению.
Моя любимая брокколи является ближайшей «род- ственницой» цветной капусты. Причем, скорее всего, цветная произошла именно от нее. Этим сортом, как де- ликатесом, питались еще древние римляне.
Плотные соцветия бывают не только зеленого, но и фио- летового цвета, что с непривычки пугает некоторых хозяек.
Этот вид капусты великолепно подходит для всех видов приготовления.
Особенно удачно из брокколи получаются супы,при- обретающие пряный остросоленый вкус (из-за пурино- вых оснований в соцветиях).
Хороша она и как самостоятельное блюдо (отваренная и обжаренная на масле в сухарях), и как гарнир к мясу и рыбе.
Кроме общеизвестных биологических свойств капу- сты, у брокколи еще есть одно ценное качество: она ней- трализует и выводит радионуклеиды, поэтому при лече- нии лучевой болезни просто незаменима в питании. Не продукт, а просто кладезь витаминов и микроэлементов!
Брокколи эффективна при обострении герпеса, пока не найдено лечение от этих вирусов, — это редкое каче- ство продукта. Высокое содержание цинка способствует образованию новых эритроцитов в крови. Значит, она крайне полезна для больных малокровием. Кроме того, в ней еще достаточно и железа, способствующего новому кроветворению.
Она богата витаминами А и С, бета-каротином, как в моркови, в ней есть цинк, калий и хлорофилл.
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
По последним исследованиям, в брокколи содержит- ся фотохимическое вещество сульфофан, которое защи- щает клеточную ДНК от повреждения, а значит, омола- живает организм!
Цветная капуста
Эта капуста за последние полтора десятилетия заняла одно из ведущих мест на столе и гурманов, и просто лю- бителей вкусно поесть. Правда, по цене она пока заметно отличается от белокочанной, особенно в начале зимы, но тут виноваты не условия выращивания, а согласие в це- нах дружной азербайджанской диаспоры.
Цветная капуста, если вы помните, по внешнему виду крайне необычна: в пищу идут ее плотные белые головки, состоящие из сросшихся между собой молодых нежных соцветий. И эти соцветия — настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов. Цветная капуста содержит вдвое больше витамина С, чем белокочанная, превосхо- дит она всех своих родственников по количеству белков. Она очень хороша по усвояемости — ее считают продук- том диетическим и особо ценным для маленьких детей и подростков. Ее можно есть некоторым больным, которым обычная капуста противопоказана.
Внимание: при подагре цветная капуста не на пользу. Удивительно, но считается, что цветную капусту нашли несколько тысяч лет назад на острове Кипр. На других сотнях островов Эгейского, Адриатического и Средизем- ного морей ее почему-то не было. Может, это остатки овощных культур легендарной Атлантиды? Далее исто- рия еще более странная. Ее быстро полюбили, а затем по-
теряли. Можете себе представить?
В итоге цветную капусту вновь открыли на востоке Сре- диземноморья только в XVI веке. Долгое время этот вид не
Чудо диета на капустном листе
Чудо-диеты
мог прижиться в Европе, не давал семян — их привозили с Востока, где цветная капуста растет в диком виде, и прода- вали за огромные деньги. Предприимчивые голландские тор- говцы-колонисты покрыли сетью капустных огородов да- лекий и свирепый мыс Доброй Надежды и активно торговали на европейских рынках капустными семенами.
Лишь в XIX в. во Франции талантливый огородник-лю- битель де Кальвар сумел получить семена цветной капусты.
В России с этим овощем познакомились при Екатери- не II, но, конечно, не народ, а лишь немногие приближен- ные ко двору вельможи. В наши дни цветная капуста утратила свою экзотичность, хотя разводится в России в масштабах в 90 раз меньших, чем белокочанная.
Для приготовления вкусного блюда из нее не требует- ся много времени и большого умения. Достаточно отва- рить головку в подсоленной воде и слегка обжарить в мас- ле с сухарями. Получается отменное блюдо.
Хорош и суп из цветной капусты. Естественно, неза- менима она в капустных диетах.
Китайская капуста
Если китайская капуста и родственник тех видов, ро- дина которых Средиземноморье, то уж очень далекий. И не только по расстоянию, но и по генетическому составу. Китайские сорта настолько отличаются от европейских, что их даже невозможно скрестить, как невозможно получить потомство от человека и обезьяны. Поэтому пекинская ка- пуста и другие «китайцы», хоть и родственники белокочан- ной капусты, но так — «седьмая вода на киселе».
Сейчас этот сорт распространен не только в Китае, но и в странах Европы. У листовой формы китайской капусты листья от беловато-сероватой до темно-зеленой окраски и мясистые мощные черешки. С недавних пор эта капуста
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
прочно обосновалась на прилавках российских магазинов, где ее покупатели чаще всего принимают за салат, а нера- дивые продавцы так им китайскую капусту и продают.
Поскольку листья китайской капусты обладают срав- нительно низкой калорийностью, их лучше всего исполь- зовать в диетическом питании больных-гипертоников, при заболевании атеросклерозом.
Полезна она и при ожирении, плохой работе кишеч- ника и запорох.
Соответственно и для капустных диет она незаменима. В свежем виде китайскую капусту используют преиму- щественно для приготовления салатов: к нашинкованным
листьям добавляют растительное масло или майонез.
Щи и супы с китайской капустой тоже хорошее под- спорье в диете с русским капустным супом.
Пекинская капуста(петсай).
Нежные сочные листья этой капусты формируют ро- зетку или рыхлый кочан. Края у листьев зубчатые или волнистые, у цилиндрических кочанов — удлиненно-про- долговатые, как будто они изо всех сил тянутся к солн- цу. У каждого листа — белая, срединная жилка. Разрезав кочан, вы увидите, что разрез — желто-зеленого цвета. Пусть вас это не пугает — это естественный цвет этого сорта.
Пекинской капусте присущи те же полезные качества, что и китайской, и сорту пак-чой, о которой мы скажем несколько слов далее.
Свежие рыхлые кочаны используют для приготовле- ния салатов и тушат.
Супы с петсай — нежные и питательные, но одновре- мено и диетические, соответственно подходят и для на- ших капустных диет.
Чудо диета на капустном листе
Чудо-диеты
Черешковая капуста (пак-чой)
Еще одна азиатская разновидность капусты. Белые мясистые черешки ее имеют отличный вкус, их готовят и едят, как спаржу. Зеленые части листьев можно тушить.
Но спаржевой капустой называют только один сорт —
брокколи.
Спаржа — все-таки дальний родственник капусты?
Спаржа или аспарагус, не относится к капустным сор- там. Ее более 100 разновидностей, но все они относятся к семейству лилейных. Почему же спаржу так часто вклю- чают в диеты одной строкой с нежными сортами капусты?
Если не говорить о выращенной почти без света белой спарже, которую обожают гурманы всего мира, то полу- чается удивительное открытие.
«Народная» зеленая спаржа, вернее, ее некоторые дву- полые виды, удивительно напоминают капусту почти по всем показателям.
Слишком уж подозрительно все ее целебные свойства и вкусовые качества напоминают капустные, например, капусты брокколи, которую кулинары часто называют спаржевой капустой.
Действие спаржи на вкусовые присосочки, кулинар- ное обаяние обычной зеленой спаржи, состав аминокис- лот и витаминов, количество углеводов, даже запах при варке или, простите, амбре испарений при посещении туалетной комнаты (обе еще и работают как мочегонное) заставляют подумать, что бог создавал эти растения по- хожими специально.
Оба вида содержат тиамин, ниацин, серу, эфирное
масло, витамины С, В , В
и РР, каротин, большое коли-
чество минеральных солей, особенно калия, и быстро- усвояемых солей калия, кальция, магния, железа,
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
фосфора, яблочную и лимонную кислоты, углеводы и белки, включающие в себя незаменимые аминокислоты.
Лечебные свойства спаржи и, например, капусты брок- коли тоже во многом похожи, как будто они братья или сестры по происхождению.
Спаржа и ее препараты обладают кардиотоническим, гипотензивным, мочегонным и спазмолитическим дей- ствиями, а также противовоспалительным, желчегонным, кровоочистительным, слабительным, противоатеросклеро- тическим, противодиабетическим и противомикробным влиянием. Огромный список, я даже устал перечислять.
И спаржа, и капуста повышают аппетит, стимулируют пищеварение, положительно влияют на обмен веществ и усиливают половую потенцию у мужчин, а также умень- шают частоту сердечных сокращений, но повышают их силу.
Кровоочистительное действие обусловлено тем, что и спаржа, и капуста выводят из организма избыток хлори- дов, фосфатов, мочевины и мочевой кислоты.
Предотвращение спазмов , кардиологический и моче- гонный эффекты вызваны сосудо- и капиллярорасширя- ющим действием вещества аспарагин, содержащего азот, который есть в обеих видах культур.
Уменьшение частоты сердечных сокращений и усиле- ние их мощности обеспечивается высоким содержанием калия, а давление снижается присутствием магния.
А их диетические свойства — это чудесный помощник при любом способе похудения.
Владимир Пищалёв