250 г капусты, 200 г лука-порея, по 100 г моркови и свек- лы, 30 г маргарина, 1 ст. ложка томатной пасты, лавро- вый лист, 100 г говяжьей грудинки, 50 г копченой грудинки, перец горошком, зелень, соль.
Капусту и лук-порей нашинковать, морковь и свеклу измельчить на крупной терке.
Все эти овощи пассеровать с маргарином или расти- тельным маслом, добавив 1 ст. ложку томатной пасты, несколько капель уксуса.
Бульон приготовить из говяжьей грудинки и копченой грудинки с добавлением лаврового листа, перца горош- ком и соли. Пассерованные овощи положить в бульон, но не варить, иначе исчезнет красная окраска.
Мясо нарезать небольшими одинаковыми кусочками и положить в борщ.
При подаче в тарелки с борщом положить по столовой ложке сметаны и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Борщ вегетарианский «Мечта»
400 г капусты, 400 г свеклы, 1 луковица, 1 морковь,
2–3 картофелины, 4 ч. ложки томатной пасты, 2 ст. лож- ки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, сахар, соль.
В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить до готовности. Измельченный лук и мелко нарезанную морковь потушить в сливочном масле.
Свеклу вынуть, а в свекольный отвар опустить карто- фель, нарезанный кубиками. Через 10 мин добавить на- шинкованную капусту, лук и морковь. Затем вареную свеклу натереть на крупной терке и положить в борщ, до- бавив томат-пюре, соль и сахар по вкусу.
Владимир Пищалёв
Чудо-диеты
При подаче заправить сметаной и измельченной зеле- нью по вкусу.
Борщ «Южный» с фасолью
250 г борщевой заправки. 200 г свежей капусты, (или
120 г квашеной), 100 г фасоли, 1 ст. ложка сметаны.
Сварить обычный борщ (см. выше), но перед подачей добавить в него вареную фасоль.